鸡蛋的蛋清与蛋黄营养各有特点，蛋清主要含蛋白质、钾、钠等，水分含量高，蛋白质为优质蛋白，易被人体吸收，蛋黄富含胆固醇、脂肪、多种维生素（如维生素A、D、E、K及B族维生素）、矿物质（如铁、磷等）以及卵磷脂等，总体而言，二者营养成分不同，不能简单评判谁更有营养，在饮食中，合理摄入全蛋可使人体获得更全面的营养，充分发挥鸡蛋的营养价值。
在日常生活中,鸡蛋是我们餐桌上常见的食材，对于蛋清和蛋黄哪个更有营养这一问题，人们却有着不同的看法，有的人偏爱蛋清，认为它清爽且脂肪含量低；有的人钟情蛋黄，觉得它味道浓郁且营养丰富，究竟谁才是鸡蛋中的“营养担当”呢？
蛋清主要由水分和蛋白质组成,水分含量大约在 88%左右，蛋白质含量约为 11% - 12%，其中的蛋白质是优质蛋白质，含有人体所必需的各种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，极易被人体吸收利用，对于人体组织的修复和生长发育起着重要作用，蛋清中还含有一些酶类物质，如溶菌酶，它具有一定的抗菌作用，有助于维持人体的健康，蛋清几乎不含脂肪和胆固醇，对于那些需要控制脂肪和胆固醇摄入的人群，比如患有高血脂、冠心病等心血管疾病的患者来说，是比较理想的蛋白质来源。
蛋黄则是鸡蛋营养的“浓缩宝库”，虽然它的体积相对蛋清较小，但营养成分极为丰富，蛋黄中含有大约 30% - 33%的脂肪，其中大部分是对人体有益的不饱和脂肪酸，如油酸等，这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇的含量，对心血管健康有益，蛋黄中还含有丰富的胆固醇，胆固醇虽然常被人们视为“健康杀手”，但它其实是人体合成性激素、维生素 D 以及细胞膜的重要原料，在维持人体正常生理功能方面不可或缺。
除了脂肪和胆固醇,蛋黄还富含多种维生素和矿物质，维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 以及 B 族维生素等在蛋黄中都有较高的含量，维生素 A 对于维持视力、保护上皮组织健康至关重要；维生素 D 有助于钙的吸收和骨骼健康；B 族维生素则参与人体的能量代谢等多种生理过程，矿物质方面，铁、锌、磷、硒等含量丰富，铁是制造血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血意义重大；锌对人体的生长发育、免疫功能等方面都有着重要影响，蛋黄中还含有卵磷脂，它是一种强乳化剂，能够降低血液中胆固醇的水平，同时对大脑的发育和神经系统的健康也有着积极作用。
由此可见,蛋清和蛋黄各有其独特的营养价值，不能简单地评判谁更有营养，在饮食中，我们应该合理搭配，将蛋清和蛋黄一起食用，这样才能充分摄取鸡蛋中的各种营养成分，达到营养均衡的目的，无论是追求蛋白质补充的健身人士，还是注重全面营养的普通人群，都应该认识到鸡蛋整体的营养价值，而不是片面地强调蛋清或蛋黄的某一方面优势，让鸡蛋成为我们健康饮食中不可或缺的一部分，为我们的身体提供全面的滋养。
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